Il Panettone, in Italia il dolce simbolo del Natale, è legato a doppio filo alla città  di Milano ed alla sua tradizione dolciaria. Sebbene secondo alcuni esistesse già  nel '200 come pane arricchito di lievito, miele e uva secca, la storia più nota riguardo alla sua nascita si colloca a fine '400, quando Ughetto, figlio del condottiero Degli Atellani, volle conquistare una avvenente fanciulla figlia di un pasticciere di nome Toni, la bella Adalgisa. Commissionò quindi al padre uno strano dolce, un pane con aggiunta di uova, zucchero, cedro e aranci canditi. La leccornia ottenne un successo che andò al di là  delle migliori aspettative del nostro baldo giovanotto, e da lì nacque la tradizione, per la nobiltà  meneghina, di regalarla a Natale.

Uno degli artefici del panettone moderno è stato Paolo Biffi, che curò un enorme dolce per Pio IX al quale lo spedì con una carrozza speciale nel 1847. Golosi del pant del ton sono stati molti personaggi storici: dal Manzoni al principe austriaco Metternich. Infine il Panettone ottenne l'aspetto con cui oggi lo conosciamo per mano di Angelo Motta nella prima metà  del '900. Fu lui a proporre in cupolone e l'incartamento nella carta da forno