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Tortano

€30,00

Ingredienti:

Farina 00
Sale
Pepe
Zucchero
Strutto
Lievito
salumi misti (mortadella, salame Napoli, salame Milano, prosciutto cotto, ciccioli)
Provolone

 

 


Il tortano è un pilastro delle festività pasquali partenopee. Una tradizione intramontabile, che affonda le sue radici già nel XV secolo.

Il tortano è una ciambella rustica che nasceva come alimento povero, la ricetta tradizionale prevedeva pochissimi ingredienti. Può essere considerato l'antenato dell'altrettanto celebre casatiello. Il suo impasto era preparato solo con farina, strutto, pepe, uova e cicoli, ognuno dei quali ha un significato simbolico: la farina rappresenta il Re degli alimenti, essendo la base dalla quale si fa anche il pane. Le uova, tipiche della tradizione pasquale, sono il simbolo della nascita, rappresentano un parallelo tra Gesù che esce dal sepolcro con i pulcini che scono dai gusci. I cicoli infine sono piccoli pezzi di maiale, animale simbolo di fecondità e rinascita.

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